Miód nektarowy pochodzi z nektaru kwiatów różnych roślin. Najczęściej są to miody wielokwiatowe ale uzyskujemy również miody odmianowe, powstające przy ogromnej przewadze nektaru jednej rośliny np.: rzepak, lipa..

Jak powstaje miód nektarowy?

Na pozór mód powstaje w prosty sposób: pszczoła zanosi nektar do ula gdzie przerabia go na miód.  Jednak n9e jest to takie proste. Cały proces rozpoczyna się od zwiadu. Z samego rana w teren wylatują pszczoły zwiadowcy, które badają gdzie jest najlepszy nektar i pyłek kwiatowy, udają się w różne kierunki. Po powrocie do ula zaczynają swój taniec, którym przekazują informacje w którym kierunku udać. Jednocześnie przekazując innym pszczołom próbkę tego nektaru. Im więcej pszczół zwiadowców przekazują taka sama informacje tym źródło nektaru jest bardziej atrakcyjne.

We wskazanym kierunku udają się pszczoły zbieraczki (najstarsze pszczoły) .  Jednorazowo jedna pszczoła może zebrać ok 40mg nektaru, w którym jest ponad 90% wody. W nektarze znajdują się również pyłki z kwiatu, po tych pyłkach można określić z jakich roślin pochodzi nektar. Pszczoła gromadzi nektar w woliu miodowym, gdzie zachodzą pierwsze procesy enzymatyczne.

W zależności od odległości od ula pszczoła zbieraczka zjada część tego nektaru i zmniejsza ilość wody w nektarze do ok 80%. w ulu zbieraczki nektar przekazują bezpośrednio pszczołom ulowym (z języczka do języczka), lub składają do w dolnej części plastra blisko wlotka. Pszczoła zbieraczka odpoczywa w ulu zaledwie 5min i udaje się na kolejny lot, który trwa średnio 45min. Pszczoły ulowe przekładają nektar w pobliżu czerwiu gdzie temperatura jest największa, tak pozbywają się wody. Ul cały czas jest wentylowany by odprowadzić parę wodna na zewnątrz ula, często widać przy wlotku stojące pszczoły które machają skrzydełkami. Nektar jest przekładany z komórki do komórki plastra, za każdym razem gdy znajduje się w woliu pszczoły zachodzą tam  procesy enzymatyczne. gdy nektar zmienia się w mód zawiera ok 18% i jest zasklepiany woskowym wieczkiem.

W wyniku tego procesu z nektaru kwiatów roślin, cukry złożone zostają rozbite głównie na cukry proste glukozę i fruktoze i szereg innych związków takich jak kwasy organiczne. W miodzie znajdują się również inne elementy biochemiczne takie jak drożdże, to dzięki nim w krystalizującym miodzie  na glukozie powstaje charakterystyczna pianka, to tak zwana glukoza pszczela/ glukoza miodowa. 

Ważna uwaga. Naturalny miód pszczeli nie poddawany procesom przemysłowym zawsze krystalizuje. Czas krystalizacji zależy od stosunku glukozy do fruktozy w miodzie i trwa od 2 dni (miód rzepakowy) do 3 lat (miód akacjowy), ponieważ to glukoza szybko krystalizuje i im jest jej więcej tym szybciej zachodzi proces krystalizacji. Miody wiosenne cechują się dużą zawartością glukozy, dlatego są łagodniejsze w smaku.